Editorial
Por Mauro Colagreco

Impresion

La cocina de la Riviera es una cocina del sol inspirada por el patrimonio culinario del Mediterráneo. Emplea por supuesto el aceite de oliva, los cítricos y las hierbas aromáticas, así como todos los maravillosos productos del interior del país tales como los cabritos, los quesos y las verduras.
Asimismo, es la unión entre Italia y Francia, entre el aceite de oliva y la mantequilla, con todas las influencias de las demás culturas mediterráneas. Y es, ante todo, una cocina que se ha exportado a través del mundo gracias, en particular, a franceses e italianos - como mis abuelos - que tuvieron que partir hacia otros horizontes.
Es una cocina que me ha acompañado desde mi más tierna edad. La vivo y la hago con gran pasión. Pasión por el producto, pasión por el ambiente, pasión por las personas que vienen a degustarla todos los días.
Por último, es una cocina que los chefs de la Riviera hacen evolucionar a su justa medida. El producto sigue siendo el primer protagonista de una cocina cada vez más depurada y, por consiguiente, perceptible.