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Chefs
Recetas
- Conejo (o bacalao) en aceite y salsas verdes
- Fassone “de la cabeza a los pies”
- Gambas y verduras pasadas por la sartén, salsa de coral
- Sopa de remolacha y ricotta moliterna aceitó de mimosa
- Risotto carnaroli con alcachofas y salsa de ternera
- Espárragos verdes, salsa de yogur con cítricos de Mentón y pamplina
- Molleja de ternera caramelizada, queso Comté y morillas con jerez, ahumado de Sichuan
- Bogavante con aceite de oliva “extra blanco”
- Salmón, hinojo Y regaliz
- Filete de sandía sellado, colas de langostino, corazones de puerro fritos, pasta de tinta de calamar y polvo de pistacho verde
- Manzanas y calabazas en joyero de oro, La vieira y la anguila ahumada, Un trazo de berro del huerto
- Ostra al chablis
- Pescado en piedra de sal
- Calamares, tinta de calamar, crema de cítricos y Mosciame
- Picado de pintada con calabacines amarillos, pimiento verde y jengibre. Espaguetis con quinua aderezada con perejil y crema vegetal con aceite de avellanas
- No sushi de bonito
- Colas de caballa con sal, el vientre cocido a pavor, apio nabo y rábano, sorbete de patata y enebro
- Tartaleta sexy higo
- Chipirón asado a la brasa de sarmientos acompañado de tocino vegetal y una crema reducida de “begihandi”.
- Bocado de buey de granja de Aubrac (etiqueta roja)
- Ragú de rape al pimentón y chorizo
- Vapor de foie gras de pato servido tibio Ramillete aromático de una ciruela acelga
- Vegetales de temporada variados, cocidos o crudos, clorofila de guisantes perfumada con aceite de argán, bulgur de tipo tabulé al «Balsama bianco condimento de 4 años»
- Bizcocho de patata, crema de mantequilla avellana, caramelo de mantequilla salada
- Ravioli de langosta, cigala y salmón con un velouté de perifollo y hierba de limón
- Lechón tandoori
- Gazpacho de remolacha – jengibre confitado, relleno de pepino, huevos de salmón
- Dorada real en escabeche de ruibarbo
- Vieiras asadas, enokis fritos, canónigos y caldo de sobrasada
- Foie gras marinado con agraz, fina torta de champiñones de París
- Setas (Cèpes) a la "Saltimbocca"
- Lonjas de calamares asados, vinagreta de limones confitados
- Gran langostino a la sartén con especias Tandoori, muselina de zanahorias jóvenes con agrios confitados, reducción de cebollitas con mantequilla avellana
- Torbellino de vieiras en dúo de salsifí perfumado a la trufa blanca y su consomé de meliloto
- Filete de rodaballo, condimento de pepino y oliva, jugo espumoso con mantequilla avellana, coliflor rallado con chorizo Ibérico
- Endibias braseadas, agrios y alajú
- Abanico de atún con pimienta negra y vinagre balsámico
- Brownies de chocolate, cremoso de maracuyá, sorbete de pomelo y espiral de teja de naranja
- Dúo de arroz
- Risotto de soja con trufas
- Filetes de salmonete a la sartén, fino puré de remolacha roja y sésamo
- Rodaballo en blanco, adormidera, sésamo y pomelo confitado
- Erizos marinos de la Île aux Moines y crema de flores de capuchina azafranada
- Sukiyaki al tomate
- Ravioles fritos de gambas y su frescura de peras
- Ternera casera con espárragos verdes acompañada de huevo sin clara ni yema
- Salmonetes con aceite negro y socca
- Ostras en capa helada
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