Risotto carnaroli con alcachofas y salsa de ternera
Receta por Jouni Tormanen

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4 personas

Ingredientes
160 g de arroz carnaroli
0,5 dl de vino blanco
2 alcachofas de Albenga
80 g de parmesano (no demasiado añejo, de aproximadamente 2 años)
80 g de mantequilla sin sal
1 l de fondo claro
80 g de salsa de ternera
¼ de cebolla blanca finamente cortada.
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino tinto Barolo

Preparación:
Freír la cebolla en aceite de oliva y añadir el arroz.
Una vez que el arroz alcance un color transparente, desglasar en el vino blanco hasta que se consuma.
Iniciar la cocción del arroz en el fondo claro.
Bañar poco a poco, manteniendo el mismo el nivel; y en caso de disponer de cepas u hojas de Alcachofa, añadirlas
Dejar cocinar unos 18 minutos.
Terminar la preparación del risotto añadiendo mantequilla, parmesano, vinagre y pimienta molida.
Al mismo tiempo, pasar las alcachofas por la sartén en aceite de oliva, dorado y ligeramente crujiente.
Colocar el risotto en platos hondos y las alcachofas sobre el risotto.
Rociar la salsa de ternera en el risotto, así como un poco de aceite virgen extra.

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