Charvet
Melodía en el sótano
Artículo | Socio
Con sus arañas de cristal, sus colgaduras, sus lozas y sus pinturas
bajo vidrio adornando las paredes, el Grand Véfour constituye el joyero
más hermoso para la cocina creativa de Guy Martin. Bogavante azul y mango
con albahaca, rodaballo asado y batata con especias, filete de cordero con toques
de regaliz…, múltiples proposiciones tan inspiradas como audaces.
Aunque el chef, quien ha recibido en dos ocasiones las estrellas del Michelin,
revoluciona los códigos y las normas de la cocina, no deja de dar prueba
de una suma exigencia a la hora de seleccionar los productos y equipos empleados.
"Cuando decidimos cambiar de cocina en 2008, buscábamos un dispositivo
de trabajo preciso y un industrial capaz de adaptarse a nuestros imperativos."
Si Guy Martin realiza los primeros esbozos del próximo equipo, Charvet
se encarga de la ejecución con dos principales exigencias: el control
perfecto de las fuentes de calor que se hace obligatorio debido a la situación
de la cocina en un sótano y la presencia de un pilar de carga que estará
rodeado por la cocina empotrada. El resultado cumple con las expectativas: 5
dobles placas de inducción, 2 multizonas para mantener la temperatura,
1 plancha, 2 hornos estáticos y 2 estufas. El conjunto, con una superficie
de un poco más de 6m², está colocado sobre un zócalo
en mampostería lo que facilita la limpieza. Y el chef del Grand Véfour
concluye, "Con esta cocina, entramos de verdad en el detalle de las cocciones
y cada puesto de trabajo brinda ahora una óptima comodidad. En suma,
es un equipo muy fiable, aun más si tenemos en cuenta que los instaladores
con los que Charvet trabaja brindan una atención al cliente muy competente.
Le Grand Véfour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris
www.grand-vefour.com
SOCIOS
